Sopa de Tomate Asado, Alubias Blancas y Albahaca con Migas de Parmesano
Una sopa original y reconfortante de tomates asados y alubias blancas, con textura cremosa sin exceso de nata, terminada con albahaca fresca y migas crujientes de pan con parmesano para un contraste sabroso.
Ingredientes
- 900 g tomates Roma maduros (cortados por la mitad)
- 180 g cebolla amarilla (en gajos)
- 20 g ajo (sin pelar)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas si son de lata)
- 750 ml caldo de verduras (bajo en sal, si se desea)
- 60 g pan rústico (en migas pequeñas)
- 35 g queso parmesano rallado (para las migas)
- 20 g albahaca fresca (hojas sueltas, más extra para servir)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml vinagre balsámico (para asar los tomates)
- 2 g pimentón dulce
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, la cebolla y el ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el pimentón dulce, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo.
- 2
Asa las verduras durante 30 minutos a 425°F / 220°C, hasta que los tomates estén muy tiernos y con bordes ligeramente dorados. Deja enfriar 5 minutos y luego pela los ajos.
- 3
Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, las migas de pan rústico y el queso parmesano rallado. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Reserva.
- 4
Pasa los tomates asados, la cebolla y el ajo pelado a una olla mediana. Incorpora las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave a fuego medio.
- 5
Reduce el fuego y cocina 10 minutos para que las alubias absorban el sabor del tomate asado y el caldo.
- 6
Añade la albahaca fresca y tritura la sopa con batidora de mano hasta obtener una textura lisa o ligeramente rústica, según prefieras. Prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta.
- 7
Sirve la sopa caliente, terminada con albahaca fresca extra y las migas crujientes de parmesano por encima.
Consejos del chef
Para una textura más sedosa, cuela la sopa después de triturarla. Si prefieres un sabor más intenso, deja asar los tomates 5 minutos extra vigilando que no se quemen.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias blancas por cannellini o judiones tiernos. Para una versión sin lácteos, omite el parmesano y tuesta solo el pan con un poco más de aceite de oliva.
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