Sopa de Zanahoria Asada, Coco y Lima con Quinoa Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Coloca las zanahorias, la cebolla y el ajo en la bandeja. Añade 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del pimentón dulce, 4 g (3/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   Asa las verduras durante 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca bien la quinoa cocida con papel de cocina. Mézclala con los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva, el resto del comino, el resto del pimentón dulce y una pizca de sal.

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   Extiende la quinoa en una bandeja pequeña o en un extremo libre de la bandeja principal y hornéala a 220°C / 425°F durante 10 minutos, removiendo una vez, hasta que quede crujiente.

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   Pasa las verduras asadas a una olla mediana. Añade el jengibre fresco y cocina 1 minuto a fuego medio para despertar su aroma.

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   Incorpora la leche de coco, el caldo de verduras caliente, la ralladura de lima, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego suave durante 8 minutos, sin dejar que hierva con fuerza.

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   Tritura la sopa hasta que quede muy fina y sedosa. Ajusta la textura con un poco más de caldo o agua caliente si la prefieres más ligera.

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   Agrega el jugo de lima y prueba de sal. Remueve bien para equilibrar el dulzor de la zanahoria con la acidez de la lima.

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    Sirve la sopa caliente y termina cada porción con quinoa crujiente, cilantro fresco picado y semillas de calabaza tostadas.