Sopa Dorada de Maíz Asado y Jengibre Crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca 350 g del maíz en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado y una pizca de sal. Asa durante 15 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorado en algunos puntos.

2. 2

   Mientras se asa el maíz, calienta una olla grande a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el puerro y la papa. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté tierno y la cebolla translúcida.

3. 3

   Agrega el ajo y la mitad del jengibre rallado. Cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se queme.

4. 4

   Incorpora a la olla el maíz asado, el caldo de verduras, el resto del pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que la papa esté completamente tierna.

5. 5

   Añade la leche de coco y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura muy sedosa. Si lo deseas más fino, pásala por un colador. Regresa la sopa a la olla.

6. 6

   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que estén crujientes. Retíralas y reserva.

7. 7

   En la misma sartén, añade los 150 g restantes de maíz y el resto del jengibre. Saltea 3 minutos hasta que el maíz esté brillante y ligeramente caramelizado.

8. 8

   Calienta nuevamente la sopa a fuego bajo sin hervir. Añade el jugo de lima y ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Sirve la sopa caliente y termina cada porción con el maíz salteado, las semillas de calabaza tostadas y el cebollín picado.