Sopa Sedosa de Calabacín Asado, Guisantes y Menta con Lluvia de Feta y Pistacho
Una sopa original y elegante que combina calabacín asado, guisantes dulces y menta fresca para lograr una textura sedosa y un sabor vegetal vibrante. Se termina con queso feta desmenuzado, pistacho tostado y un toque de limón.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g calabacines (cortados en medias lunas gruesas)
- 180 g cebolla amarilla (en rodajas)
- 12 g ajo (pelado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 250 g guisantes congelados (sin descongelar)
- 180 g patata (pelada y en cubos pequeños)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 10 g hojas de menta fresca (ligeramente compactadas)
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 80 g queso feta (desmenuzado)
- 35 g pistachos (tostados y picados gruesos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines, la cebolla y el ajo en una bandeja; mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.
- 2
2. Asa las verduras durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el calabacín esté tierno y con bordes dorados, y la cebolla esté caramelizada.
- 3
3. Mientras se asan las verduras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la patata y rehógala 3 minutos, removiendo con frecuencia.
- 4
4. Agrega a la olla los guisantes congelados y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10 minutos hasta que la patata esté completamente tierna.
- 5
5. Incorpora a la olla el calabacín, la cebolla y el ajo asados. Cocina 2 minutos más para integrar sabores.
- 6
6. Retira la olla del fuego y añade las hojas de menta fresca, la ralladura de limón y el jugo de limón. Tritura la sopa hasta obtener una textura muy lisa y sedosa.
- 7
7. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas una textura más ligera, añade un poco más de caldo caliente y vuelve a triturar brevemente.
- 8
8. Sirve la sopa caliente en cuencos. Termina cada porción con queso feta desmenuzado y pistachos tostados picados por encima.
- 9
9. Para un acabado más aromático, añade unas gotas extra de aceite de oliva justo antes de servir.
Consejos del chef
Asar bien el calabacín concentra su sabor y evita una sopa aguada. Tritura la menta al final para conservar su frescura y color.
Sustituciones
Puedes sustituir el feta por un queso de cabra firme desmenuzado. Si no tienes pistachos, usa semillas de calabaza tostadas; ten en cuenta que cambiarán los alérgenos.
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