Sopa sedosa de calabacín, guisantes y almendra con limón, menta y arroz crujiente

Preparación

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   1. Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende las almendras en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén apenas doradas y fragantes. Resérvalas.

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   2. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el comino molido con una pizca de sal. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

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   3. Incorpora los calabacines y cocina 4 minutos más. Agrega los guisantes verdes, el caldo de verduras y las almendras tostadas. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno.

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   4. Mientras tanto, prepara el arroz crujiente. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade el arroz cocido frío en una capa irregular y presiónalo ligeramente. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo solo una o dos veces, hasta que quede dorado y crujiente en varias partes. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y reserva.

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   5. Retira la olla del fuego. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón y la mayor parte de la menta fresca, reservando unas hojas para terminar. Tritura la sopa hasta que quede muy lisa. Si deseas una textura más ligera, incorpora hasta 120 ml / 1/2 cup de agua y vuelve a triturar brevemente.

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   6. Prueba y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta. Si la sopa se enfrió, caliéntala 1 a 2 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte.

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   7. Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima el arroz crujiente, las hojas de menta reservadas y un hilo final del aceite de oliva restante.

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   1. Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Spread the almonds on a small tray and toast for 6 to 8 minutes, until lightly golden and fragrant. Set aside.

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    2. In a medium pot, heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the onion, garlic, ground cumin, and a pinch of salt. Cook for 5 to 6 minutes, stirring, until the onion is soft and translucent.

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    3. Add the zucchini and cook for 4 more minutes. Stir in the green peas, vegetable broth, and toasted almonds. Bring to a gentle boil, reduce the heat, and simmer for 12 to 15 minutes, until the zucchini is very tender.

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    4. Meanwhile, make the crispy rice. Heat 1 tablespoon olive oil in a nonstick skillet over medium-high heat. Add the cold cooked rice in an uneven layer and press it lightly. Cook for 5 to 7 minutes, stirring only once or twice, until golden and crisp in several spots. Season with a pinch of salt and black pepper, then set aside.

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    5. Remove the pot from the heat. Add the lemon zest, lemon juice, and most of the fresh mint, reserving a few leaves for finishing. Blend the soup until completely smooth. If you want a lighter texture, add up to 120 ml / 1/2 cup water and blend briefly again.

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    6. Taste and adjust with the remaining salt and more black pepper if needed. If the soup has cooled, warm it over low heat for 1 to 2 minutes without letting it boil vigorously.

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    7. Serve the soup hot in bowls. Top with the crispy rice, the reserved mint leaves, and a final drizzle of the remaining olive oil.