Sopa sedosa de col lombarda, manzana y patata con aceite de salvia y nueces tostadas
Una sopa original de color violeta profundo y textura aterciopelada, donde la dulzura suave de la manzana equilibra la col lombarda y la patata aporta cuerpo. Se termina con un aceite aromático de salvia y nueces tostadas para un contraste crujiente y fragante.
Ingredientes
- 500 g col lombarda (sin el corazón, en tiras finas)
- 250 g patata (pelada y en cubos)
- 180 g manzana roja (sin corazón, en cubos)
- 120 g cebolla morada (picada)
- 10 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g salvia fresca (dividida)
- 40 g nueces (troceadas)
- 15 ml vinagre de sidra de manzana (para realzar el color y el sabor)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Resérvalas.
- 2
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
3. Agrega la col lombarda, la patata y la manzana roja. Remueve bien durante 3 minutos para que se mezclen los sabores.
- 4
4. Vierte el caldo de verduras, añade la sal, la pimienta negra y el vinagre de sidra de manzana. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave, tapa parcialmente y cocina de 22 a 25 minutos, hasta que la col y la patata estén muy tiernas.
- 5
5. Mientras la sopa se cuece, prepara el aceite de salvia. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Añade la salvia fresca y cocina 1 a 2 minutos, moviendo la sartén, hasta que la salvia quede crujiente y el aceite aromatizado. Retira del fuego.
- 6
6. Tritura la sopa hasta obtener una textura completamente sedosa. Si la notas demasiado espesa, añade el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
- 7
7. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve la sopa caliente con el aceite de salvia por encima, las hojas de salvia crujientes y las nueces tostadas repartidas al final.
Consejos del chef
Para un color más intenso, no omitas el vinagre. Triturar la sopa aún caliente ayuda a conseguir una textura más fina. Si quieres un acabado extra elegante, cuela la sopa después de triturarla.
Sustituciones
Puedes cambiar las nueces por pipas de girasol tostadas si necesitas evitar frutos secos; en ese caso, la receta dejaría de contener ese alérgeno. La manzana roja puede sustituirse por pera firme para un perfil más floral. La salvia puede reemplazarse por tomillo fresco, aunque el resultado será menos balsámico.
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