Sopa sedosa de zanahoria amarilla, colinabo y miso suave con arroz crujiente de sésamo

Preparación

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   1. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el jengibre fresco y cocina 1 minuto más sin que se doren.

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   2. Agrega las zanahorias amarillas y el colinabo. Remueve durante 2 minutos para que se impregnen bien con el aceite y los aromáticos.

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   3. Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición y luego baja a fuego medio-suave. Cocina durante 22 a 25 minutos, hasta que las zanahorias y el colinabo estén muy tiernos.

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   4. Mientras tanto, prepara el arroz crujiente. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el arroz cocido frío y presiónalo ligeramente con una espátula. Cocina 4 minutos, remueve, agrega las semillas de sésamo y cocina 3 a 4 minutos más hasta que el arroz esté dorado y crujiente. Reserva.

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   5. Retira la olla del fuego. En un bol pequeño, mezcla el miso blanco con 4 cucharadas del líquido caliente de la sopa hasta disolverlo. Devuelve esta mezcla a la olla junto con la bebida de avena sin azúcar, la ralladura de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, la pimienta negra y la sal.

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   6. Tritura la sopa hasta que quede completamente sedosa. Si usas batidora de vaso, trabaja con cuidado y en tandas. Si prefieres una textura más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente.

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   7. Calienta la sopa 2 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte después de añadir el miso. Si deseas mantenerla caliente en el horno mientras sirves, usa un recipiente apto para horno a 170 °F / 75 °C durante unos minutos.

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   8. Sirve la sopa en cuencos y termina con el arroz crujiente de sésamo por encima, cebollino picado y unas gotas extra de aceite de oliva si lo deseas.