Sopa sedosa de zanahoria asada, tomate y lenteja coral con yogur de hierbabuena y garbanzos al comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, los tomates, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo.

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   2. Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y los tomates bien concentrados.

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   3. Mientras se asan las verduras, calienta una olla grande a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin que se quemen. Incorpora la lenteja roja enjuagada y el caldo de verduras, lleva a ebullición y luego cocina a fuego suave durante 12 minutos, hasta que la lenteja esté muy tierna.

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   4. En un bol, mezcla el yogur natural con la hierbabuena fresca picada, el zumo de limón y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   5. Seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. Mézclalos con la 1 cucharadita restante de comino y una pizca de sal. En una sartén a fuego medio, cocínalos 5 minutos removiendo con frecuencia hasta que estén dorados y aromáticos.

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   6. Pasa las verduras asadas a la olla con la lenteja cocida, incluyendo los jugos de la bandeja. Tritura hasta obtener una sopa completamente lisa. Si la notas demasiado espesa, añade hasta 120 ml / 1/2 cup de agua. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   7. Calienta la sopa 2 minutos más a fuego bajo, sin que hierva fuerte. Sirve la sopa caliente con una cucharada del yogur de hierbabuena y una porción de garbanzos al comino sobre cada plato.

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   8. Si lo deseas, termina con unas hojas extra de hierbabuena y un toque de pimienta negra antes de servir.