Sopa sedosa de zanahoria, hinojo y albaricoque seco con yogur al azafrán y pistachos
Una sopa original y aterciopelada que combina la dulzura de la zanahoria asada, el perfume anisado del hinojo y el matiz afrutado del albaricoque seco. Se termina con yogur infusionado con azafrán, pistachos tostados y un toque de limón para un resultado elegante y reconfortante.
Ingredientes
- 600 g zanahorias (peladas y cortadas en rodajas gruesas)
- 300 g bulbo de hinojo (sin tallos duros, en láminas)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 80 g albaricoques secos (picados)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g comino molido
- 2 g cilantro molido
- 0.25 g azafrán (unas hebras, dividido)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 120 g yogur griego natural
- 40 g pistachos (tostados y picados gruesos)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de jugo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml agua caliente (para infusionar el azafrán)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y el hinojo en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y con bordes dorados.
- 2
2. Mientras se asan las verduras, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el comino molido y el cilantro molido, y cocina 1 minuto más, removiendo para que las especias suelten su aroma.
- 3
3. Agrega los albaricoques secos a la olla junto con el caldo de verduras caliente. Añade la mitad del azafrán y deja hervir suavemente 5 minutos para que la fruta se hidrate.
- 4
4. Cuando las zanahorias y el hinojo estén asados, pásalos a la olla. Cocina todo junto 5 minutos a fuego medio-bajo para integrar sabores.
- 5
5. Retira del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura muy sedosa. Añade el jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el resto de la sal y más pimienta negra al gusto. Si la sopa queda demasiado espesa, ajusta con un poco más de caldo o agua caliente.
- 6
6. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con el agua caliente y el resto del azafrán. Deja reposar 3 minutos para que tome color y aroma.
- 7
7. Reparte la sopa caliente en 4 platos o cuencos. Termina con cucharadas de yogur al azafrán, los pistachos tostados picados y el resto de la ralladura de limón. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una textura extra fina, pasa la sopa triturada por un colador antes de servir. Tuesta los pistachos en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio para intensificar su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir el yogur griego por yogur natural espeso. Si no tienes pistachos, usa almendras tostadas. El albaricoque seco puede reemplazarse por orejones de melocotón secos en la misma cantidad.
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