Sopes de camarón al chile morita con crema de aguacate y ensalada de jícama, maíz y cilantro

Preparación

1. 1

   1. Prepara la masa de los sopes mezclando la masa harina con 1 cucharadita de sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Reposa 10 minutos cubierta con un paño.

2. 2

   2. Mientras reposa la masa, coloca los chiles morita en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos hidratar 10 minutos.

3. 3

   3. Para la salsa, licúa los chiles hidratados con el jitomate, 2 dientes de ajo, 60 g de cebolla, el comino, 2 cucharadas de jugo de limón y 60 ml (1/4 cup) de agua de remojo de los chiles hasta obtener una mezcla tersa.

4. 4

   4. Calienta una sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Cocina la salsa 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazona con una pizca de sal y reserva.

5. 5

   5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas en discos de unos 9 cm (3 1/2 inches) de diámetro y 1 cm (about 0.4 inch) de grosor.

6. 6

   6. Calienta un comal o sartén de hierro a fuego medio. Cocina los discos de masa 2 minutos por lado y luego 1 minuto más por el primer lado, hasta que estén cocidos pero aún suaves. Retíralos y, mientras están calientes, pellizca los bordes con los dedos para formar el reborde de los sopes.

7. 7

   7. Regresa los sopes al comal con 1 cucharadita de aceite y dóralos 1 a 2 minutos por lado hasta que queden ligeramente crujientes por fuera. Mantenlos calientes.

8. 8

   8. Prepara la crema de aguacate licuando el aguacate, la crema ácida, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de cilantro, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta lograr una salsa cremosa y suave. Reserva.

9. 9

   9. Mezcla en un tazón la jícama, el maíz cocido, el rábano, el resto de la cebolla picada, el resto del cilantro, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y mezcla bien para hacer la ensalada fresca.

10. 10

    10. Seca bien los camarones y mézclalos con una pizca de sal. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Añade los camarones y cocínalos 1 minuto por lado.

11. 11

    11. Agrega la salsa de chile morita a la sartén de los camarones y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los camarones estén bien cocidos y cubiertos con la salsa.

12. 12

    12. Para servir, coloca un poco de crema de aguacate sobre cada sope, añade camarones al chile morita, termina con la ensalada de jícama, maíz y cilantro, y espolvorea queso fresco encima.

13. 13

    13. Si deseas mantener los sopes calientes antes de servir, colócalos en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.