Sopes de chorizo verde con frijoles negros, calabacitas al comino y queso fresco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los tomatillos, el chile serrano y 1 diente de ajo en una charola pequeña. Rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y asa de 12 a 15 minutos, hasta que los tomatillos estén suaves y apenas dorados.

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   2. Mientras tanto, prepara la masa. Mezcla la masa harina con 1 cucharadita (6 g) de sal y el agua tibia en un tazón hasta formar una masa suave y húmeda, pero que no se pegue en exceso. Reposa 10 minutos cubierta con un paño.

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   3. Licúa los tomatillos asados, el chile serrano, el ajo asado, el cilantro, el perejil, la espinaca, las semillas de calabaza, 1/2 cucharadita (2 g) de comino, el orégano y 1/4 taza (60 ml) de agua hasta obtener una salsa espesa verde.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y sofríe la mitad de la cebolla blanca con 2 dientes de ajo picados durante 2 a 3 minutos. Incorpora la carne de cerdo molida y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola.

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   5. Vierte la salsa verde sobre la carne de cerdo, mezcla bien y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca y el chorizo verde quede jugoso pero no aguado. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén, calienta 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y cocina 2 minutos. Agrega los frijoles negros cocidos con 1/4 taza (60 ml) de su líquido o agua, sazona con una pizca de sal y machaca ligeramente. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que queden cremosos. Reserva.

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   7. En la misma sartén o en otra, calienta 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la calabacita, el resto del comino y una pizca de sal. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que esté tierna pero aún firme.

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   8. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas en discos de unos 9 cm (3 1/2 pulgadas). Cocina los discos en un comal o sartén seca a fuego medio de 1 a 2 minutos por lado. Cuando aún estén calientes, pellizca los bordes para formar el borde característico del sope.

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   9. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Dora los sopes de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro.

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    10. Unta cada sope con frijoles negros machacados. Reparte encima el chorizo verde, las calabacitas al comino, el queso fresco desmoronado y los rábanos. Termina con jugo de limón y el cilantro restante. Sirve de inmediato.