Sopes de Poblano Tatemado con Tinga de Garbanzo y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Tatemar los poblanos directamente sobre la flama o en un comal a fuego medio-alto hasta que la piel esté negra por casi todos lados, de 8 a 10 minutos. Colocarlos en un recipiente tapado 10 minutos, pelarlos, retirar semillas y cortarlos en tiras.

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   2. En un tazón, mezclar la masa harina con 5 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue. Reposar 5 minutos.

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   3. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar bolas y luego discos de unos 8 cm. Cocinarlos en un comal o sartén seco a fuego medio durante 2 minutos por lado. Mientras aún estén calientes, pellizcar los bordes para formar el reborde característico de los sopes.

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   4. Calentar 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregar la mitad de la cebolla y la mitad del ajo; cocinar 2 a 3 minutos hasta suavizar.

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   5. Incorporar el jitomate, el chipotle en adobo, el orégano seco, el comino molido y el resto de 1 g de sal. Cocinar 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el jitomate se deshaga y la mezcla espese.

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   6. Añadir los garbanzos cocidos ligeramente machacados y las tiras de poblano tatemado. Cocinar 5 minutos más para que absorban el sabor. Apagar el fuego e integrar la mitad del cilantro fresco.

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   7. Para la crema de aguacate, licuar el aguacate, el yogur natural, el jugo de lima, el resto de la cebolla, el resto del ajo y 2 a 3 cucharadas de agua hasta lograr una salsa tersa. Ajustar de sal si hace falta.

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   8. Calentar el horno a 400 °F / 200 °C. Colocar los sopes precocidos en una charola, barnizarlos por ambos lados con el aceite vegetal restante y hornear 10 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén ligeramente dorados y firmes.

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   9. Rellenar cada sope con una porción de tinga de garbanzo. Terminar con crema de aguacate, queso fresco, pepitas tostadas y el resto del cilantro fresco.

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    10. Servir de inmediato, calientes, para disfrutar el contraste entre la base crujiente, la tinga jugosa y la crema fresca.