Steaks de coliflor especiada con hummus de zanahoria asada y ensalada tibia de lentejas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca las zanahorias y 1 diente de ajo en un lado de la bandeja. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Corta la coliflor en 4 steaks gruesos desde el centro y coloca también los floretes que se desprendan en la bandeja. Mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 1/4 cucharaditas de pimentón ahumado, el cilantro molido, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Asa las zanahorias, el ajo y la coliflor durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando la coliflor a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada en los bordes y las zanahorias muy tiernas.

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   Mientras tanto, prepara el hummus de zanahoria. En un procesador de alimentos, tritura las zanahorias asadas, el ajo asado, los garbanzos, el tahini, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de agua, la ralladura de medio limón y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una crema muy suave.

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   Si el hummus queda demasiado espeso, añade 1 cucharada extra de agua. Prueba y ajusta con más sal o unas gotas adicionales de zumo de limón si hace falta.

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   Para la ensalada tibia, coloca las lentejas cocidas en un bol con la cebolla morada, el perejil, la menta y las semillas de calabaza.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el diente de ajo restante muy picado o rallado con 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de la otra mitad del limón y 1/4 cucharadita de sal. Vierte este aliño sobre las lentejas y mezcla bien.

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   Para servir, extiende una capa generosa de hummus de zanahoria asada en cada plato. Coloca encima 1 steak de coliflor y reparte alrededor la ensalada tibia de lentejas y los floretes asados.

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    Termina con un poco más de perejil o menta si lo deseas y sirve de inmediato, tibio.