Steaks de repollo asado con crema de alubias blancas al ajo, trigo sarraceno tostado y vinagreta tibia de manzana y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Retira las hojas exteriores dañadas del repollo y córtalo en 4 rodajas gruesas, procurando que cada una conserve parte del tronco para mantenerse entera. Colócalas sobre la bandeja.

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   Mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Pincela ambos lados de las rodajas de repollo con esta mezcla.

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   Asa el repollo durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Dale la vuelta con cuidado y hornéalo 15 a 20 minutos más, hasta que esté tierno por dentro y bien dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara la crema. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade 4 dientes de ajo picados y cocínalos 1 minuto sin que se quemen.

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   Coloca en una batidora las alubias blancas, el ajo salteado, el caldo vegetal, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si lo prefieres, caliéntala suavemente en un cazo 2 a 3 minutos antes de servir.

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   Pon el trigo sarraceno y el agua en un cazo con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido. Destapa, airea con un tenedor y reserva.

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   Para la vinagreta tibia, calienta en una sartén 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y la manzana en cubos. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la manzana se ablande ligeramente pero mantenga su forma.

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   Agrega a la sartén el eneldo, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, el sirope de arce, los copos de chile si los usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve 30 segundos hasta que la vinagreta esté brillante y ligeramente tibia.

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    Para servir, reparte la crema de alubias en los platos y extiéndela con el dorso de una cuchara. Coloca encima una porción de trigo sarraceno y un steak de repollo asado. Termina con la vinagreta tibia de manzana y eneldo por encima y alrededor.

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    Sirve inmediatamente, con un poco más de pimienta negra si lo deseas.