Stelline de remolacha al horno con ricotta batida, mantequilla de salvia y avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas durante 10 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo. Resérvalas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la remolacha cocida, el caldo de verduras, la nata para cocinar, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo.

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   Pasa la mezcla de remolacha a una licuadora o usa una batidora de mano y tritura hasta obtener una salsa lisa. Añade 120 g de ricotta y mezcla de nuevo hasta que quede cremosa. Reserva caliente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina la pasta stelline 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En un bol pequeño, bate el resto de la ricotta con 30 g de parmesano hasta que quede suave y aireada. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas del agua de cocción reservada para aflojar la mezcla.

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   Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia quede crujiente, sin quemarse. Retira del fuego.

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En una fuente para horno, mezcla la pasta escurrida con la salsa de remolacha. Añade un poco del agua de cocción reservada si la salsa está muy espesa. Reparte por encima cucharadas de la ricotta batida, la mantequilla de salvia y el resto del parmesano.

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   Hornea durante 12 minutos a 425°F / 220°C, hasta que la superficie esté bien caliente y ligeramente dorada en los bordes.

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    Saca la fuente del horno y termina con las avellanas tostadas. Sirve inmediatamente.