Stortini cremosos de pimiento rojo asado, ricotta al limón y alcaparras crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja, mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con bordes tostados.

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   Mientras se asan los pimientos, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Retira y reserva.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las alcaparras bien secas y 1 diente de ajo laminado. Fríe durante 1 a 2 minutos hasta que las alcaparras se abran y queden crujientes y el ajo esté apenas dorado. Pasa a un plato con papel absorbente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mayor parte de la sal. Cocina la pasta stortini según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio-bajo. Sofríe la chalota durante 3 minutos hasta que esté suave. Agrega 2 dientes de ajo picados y las hojuelas de chile; cocina 30 segundos más.

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   Pasa los pimientos asados, la mezcla de chalota y ajo, la ricotta, la ralladura del limón, 2 tbsp de jugo de limón, el parmesano, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada y una pizca de sal y pimienta a una batidora o vaso triturador. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

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   Vierte la salsa en la sartén amplia y caliéntala a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. Si está muy espesa, añade poco a poco el resto del agua de cocción hasta que quede sedosa.

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   Incorpora la pasta escurrida y mezcla durante 1 minuto para que se impregne bien. Añade la mitad de la albahaca y la mitad de las nueces tostadas, ajustando de sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve la pasta inmediatamente y termina con las alcaparras crujientes, el ajo frito, el resto de las nueces, el resto de la albahaca y parmesano extra si lo deseas.