Strozzapreti al horno con crema de cebolla asada, radicchio balsámico y mozzarella gratinada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las cebollas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén muy tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las cebollas, pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta strozzapreti hasta que quede 2 minutos antes del punto al dente según el paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Calienta en una sartén grande la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el radicchio y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el vinagre balsámico, el tomillo fresco y una pizca de sal y pimienta; cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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   Pasa las cebollas asadas a una batidora o procesador. Añade la nata para cocinar, la nuez moscada, la mitad del queso parmesano rallado y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para aligerarla.

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   En un bol grande, mezcla la pasta escurrida con la crema de cebolla asada, el radicchio balsámico y la mitad de las nueces. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Pasa la mezcla a una fuente para horno. Reparte por encima la mozzarella rallada, el resto del queso parmesano y las nueces restantes.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Deja reposar 3 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente.