Strozzapreti con crema de berenjena blanca, tomates confitados al orégano, ricotta montada y migas crujientes de aceituna

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del orégano seco, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente concentrados.

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   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el ajo laminado con una pizca de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y apenas dorada.

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   Agrega la berenjena blanca en cubos a la sartén junto con la mantequilla, otra pizca de sal y 60 ml / 1/4 cup de agua. Tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté muy tierna.

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   Pasa la mezcla de berenjena, cebolla y ajo a una batidora o usa una batidora de mano. Tritura con 20 g de parmesano rallado, un poco de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, ajusta con unas cucharadas de agua para una textura sedosa.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta que quede ligera y cremosa.

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   Para las migas crujientes, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo picado, el pan rallado, las aceitunas negras picadas, el resto del orégano seco y los 15 g restantes de parmesano rallado. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Reserva.

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   Cuece los strozzapreti en abundante agua hirviendo con sal según el tiempo del paquete hasta que estén al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Vuelve a poner la crema de berenjena en la sartén amplia a fuego bajo. Añade los strozzapreti escurridos y un poco del agua de cocción reservada. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la salsa cubra bien la pasta.

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   Incorpora la mitad de la albahaca fresca y la mitad de los tomates cherry asados, mezclando con cuidado para que algunos tomates se mantengan enteros y otros se abran en la salsa.

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    Sirve la pasta en platos calientes. Reparte por encima cucharadas de ricotta montada, el resto de los tomates cherry asados, las migas crujientes de aceituna y el resto de la albahaca fresca. Termina con un hilo fino de aceite de oliva y, si deseas, un poco más de parmesano.