Comida ItalianaStrozzapreti con crema de puerro y limón, judías blancas crujientes y pangrattato de romero
Una pasta italiana original y reconfortante donde los strozzapreti se envuelven en una crema sedosa de puerro, limón y parmesano, terminada con judías blancas doradas para contraste y un pangrattato aromático de romero. Tiene textura cremosa, notas cítricas y un toque crujiente en cada bocado.
Ingredientes
- 320 g strozzapreti secos (o pasta corta artesanal similar)
- 300 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 240 g judías blancas cocidas (escurridas y secas)
- 50 g pan rallado (preferiblemente grueso)
- 70 g queso parmesano rallado (dividido)
- 180 ml nata para cocinar (o crema espesa)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml/2 tbsp de zumo)
- 6 g romero fresco (hojas picadas finamente)
- 3 dientes ajo (2 picados y 1 laminado)
- 30 g mantequilla (sin sal)
- 45 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 180 ml caldo de verduras o agua de cocción (caliente)
- 2 g pimienta negra (recién molida, o al gusto)
- 6 g sal fina (más la necesaria para el agua de la pasta)
- 10 g perejil fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja pequeña mezcla las judías blancas cocidas con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo laminado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.
- 2
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro, 1/2 cucharadita de sal y cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno pero sin dorarse demasiado. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.
- 3
Agrega la nata para cocinar, el caldo de verduras o agua de cocción, la ralladura del limón, 2 cucharadas de zumo de limón y 40 g de parmesano rallado. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo hasta obtener una crema suave. Ajusta con pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- 4
En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rallado y el romero picado. Tuesta 2 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que el pangrattato esté dorado y fragante. Retira del fuego y mezcla con los 30 g restantes de parmesano rallado.
- 5
Cuece los strozzapreti en abundante agua hirviendo con sal siguiendo el punto al dente del paquete, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.
- 6
Pasa la pasta escurrida a la sartén con la crema de puerro y limón. Mezcla a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si necesitas aligerar la salsa para que quede sedosa y bien adherida a la pasta.
- 7
Sirve los strozzapreti en platos hondos y reparte por encima las judías blancas crujientes, el pangrattato de romero y el perejil fresco picado. Termina con un poco más de pimienta negra si lo deseas y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Seca muy bien las judías antes de hornearlas para que realmente se doren. Si quieres una salsa aún más lisa, puedes triturar brevemente la base de puerro con la nata antes de añadir el parmesano. Ralla solo la parte amarilla del limón para evitar amargor.
Sustituciones
Puedes usar rigatoni u orecchiette en lugar de strozzapreti. Las judías blancas pueden sustituirse por garbanzos cocidos. El parmesano puede cambiarse por pecorino curado para un sabor más intenso. Para una versión sin frutos lácteos no es adecuada tal cual, pero puedes usar crema vegetal y queso duro vegetal; revisa entonces los alérgenos y etiquetas.
Con qué lo preparé
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