Strozzapreti cremosos de puerro braseado, calabacín dorado y ricotta al limón con almendra tostada y menta

Preparación

1. 1

   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 1 cucharada de sal. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F para tostar las almendras.

2. 2

   2. Extiende las almendras laminadas en una bandeja pequeña y tuéstalas 5-7 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén doradas y fragantes. Resérvalas.

3. 3

   3. En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Agrega 60 ml / 1/4 cup de agua, baja el fuego y brasea 6-8 minutos más hasta que quede muy tierno y dulce.

4. 4

   4. Incorpora el ajo picado al puerro y cocina 30 segundos. Añade el calabacín, otra pizca de sal y pimienta negra. Sube a fuego medio-alto y cocina 5-6 minutos, removiendo lo justo, hasta que el calabacín esté dorado en varios puntos.

5. 5

   5. En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de todo el limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada del aceite de oliva restante y 2-3 cucharadas del agua caliente de la pasta cuando esté lista. Mezcla hasta obtener una crema suave.

6. 6

   6. Cuece los strozzapreti en el agua hirviendo según el tiempo del paquete hasta que queden al dente, normalmente 9-11 minutos. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

7. 7

   7. Baja el fuego de la sartén. Añade la pasta escurrida a la mezcla de puerro y calabacín. Incorpora la crema de ricotta y suficiente agua de cocción reservada, poco a poco, para formar una salsa sedosa que cubra bien la pasta.

8. 8

   8. Apaga el fuego y añade la menta fresca picada. Prueba y ajusta con el resto de la sal, pimienta negra y unas gotas más de jugo de limón si lo deseas.

9. 9

   9. Sirve de inmediato con las almendras tostadas por encima, un chorrito del aceite de oliva restante y parmesano extra si quieres.