Strozzapreti de espárragos salteados, crema de limón y ricotta, avellanas tostadas y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C / 350°F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas templar y pícalas groseramente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade aproximadamente 4 g de sal y cocina la pasta strozzapreti según el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los espárragos con una pizca de sal y saltéalos 4 a 5 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernos pero firmes. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore.

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   Baja el fuego y agrega la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para aligerarla.

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   Devuelve los espárragos a la sartén e incorpora la pasta escurrida. Mezcla 1 a 2 minutos a fuego bajo para que la salsa cubra bien la pasta y todo quede caliente. Ajusta la textura con el agua de cocción restante si es necesario.

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   Apaga el fuego y añade la mayor parte del cebollino picado y la mitad de las avellanas tostadas. Mezcla suavemente.

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   Sirve inmediatamente y termina cada porción con el resto de las avellanas, más cebollino y parmesano extra si lo deseas.