Sudado colombiano de bagre con arracacha, cimarrón y arroz atollado de coco ligero

Preparación

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   1. En un recipiente, marina los filetes de bagre con el jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para el arroz atollado de coco ligero, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y 1 cucharadita del aceite vegetal. Incorpora la mitad de la cebolla larga y sofríe 2 minutos.

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   3. Añade el arroz blanco, la leche de coco ligera, el agua, 1/2 cucharadita de sal, la mitad de la mazorca desgranada y 1 hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Apaga el fuego del arroz, agrega el coco rallado tostado, mezcla con tenedor y deja reposar tapado 10 minutos para que tome textura melosa.

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   5. En una olla amplia o cazuela, calienta el resto del aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla cabezona blanca, el resto de la cebolla larga, el resto del ajo, el tomate chonto y el pimentón rojo durante 8 minutos, hasta formar un guiso jugoso.

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   6. Agrega el achiote, la arracacha, la papa criolla, el resto de la mazorca desgranada, la otra hoja de laurel y el caldo de verduras o agua caliente. Añade 1/4 cucharadita adicional de sal, mezcla y deja hervir.

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   7. Reduce a fuego medio-bajo, tapa la olla y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la arracacha y la papa criolla estén casi tiernas.

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   8. Acomoda los trozos de bagre sobre el sudado sin revolver demasiado para que no se desarmen. Tapa y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y opaque en el centro.

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   9. Incorpora el cimarrón y el cilantro fresco en los últimos 2 minutos de cocción. Prueba el caldo y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    10. Si deseas mantener caliente el plato antes de servir, hazlo a fuego muy bajo sin dejar que hierva fuerte. Si prefieres terminarlo en horno, cubre la cazuela apta para horno y mantenla a 250 °F / 120 °C durante hasta 10 minutos.

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    11. Sirve el sudado bien caliente con una porción del arroz atollado de coco ligero al lado, procurando incluir bagre, arracacha, papa criolla, mazorca y bastante caldo en cada plato.