Sudado Colombiano de Cerdo con Guayaba, Papa Criolla y Mazorca

Preparación

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   1. En un tazón, mezcle el lomo de cerdo con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, el jugo de limón, el comino molido, el achiote o paprika, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deje reposar 15 minutos mientras prepara los demás ingredientes.

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   2. Caliente una olla amplia o una cazuela a fuego medio-alto. Agregue la cucharada restante de aceite vegetal y dore el cerdo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retire y reserve.

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   3. En la misma olla, añada la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca, el tomate chonto, el ajo y el pimentón rojo. Cocine 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   4. Incorpore el puré de guayaba madura, la panela rallada, la mitad del cilantro fresco y las hojas de laurel. Mezcle durante 2 minutos para integrar los sabores.

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   5. Regrese el cerdo a la olla y vierta el caldo de pollo o agua caliente. Cuando rompa hervor, baje a fuego medio-bajo, tape y cocine 25 minutos.

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   6. Agregue la papa criolla y los trozos de mazorca de maíz. Rectifique con el resto de la sal si hace falta. Tape de nuevo y cocine 30 a 35 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno, la papa criolla cocida y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Si desea una salsa más concentrada, destape la olla y cocine 5 minutos adicionales a fuego medio. Retire las hojas de laurel.

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   8. Apague el fuego, añada el resto del cilantro fresco y deje reposar 3 minutos antes de servir. Sirva caliente.

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   9. Opcional para servicio: si prefiere terminar el plato en horno, pase la olla apta para horno o una fuente cubierta a horno precalentado a 350°F (175°C) durante 15 minutos después del paso 5, luego continúe con el paso 6 en estufa.