Sudado Colombiano de Pavo con Guatila, Papa Criolla y Hogao de Cacahuate Suave

Preparación

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   1. Sazona los cubos de pavo con 4 g de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y el jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   2. En una olla amplia o cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Dora el pavo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados sin cocinarlo por completo. Retíralo y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y cocina 8 minutos, aplastándolo con una cuchara para formar un hogao espeso.

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   4. Devuelve el pavo a la olla y mezcla bien con el hogao. Añade la guatila, la papa criolla y el caldo. Cuando rompa hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, hasta que la papa esté tierna y el pavo cocido.

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   5. Mientras tanto, mezcla el maní molido con el agua hasta obtener una pasta fluida y sin grumos.

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   6. Agrega la mezcla de maní a la olla y revuelve de inmediato para que la salsa quede suave. Cocina 8 minutos más a fuego bajo, destapado, hasta que el caldo se vuelva ligeramente cremoso y el sudado espese. Ajusta con los 4 g de sal restantes si hace falta.

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   7. Apaga el fuego, incorpora el cilantro fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   8. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente antes de llevar a la mesa, consérvalo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.

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    1. Season the turkey cubes with 4 g salt, black pepper, cumin, annatto, and lime juice. Let rest for 10 minutes while you prepare the vegetables.

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    2. In a wide pot or Dutch oven, heat the oil over medium heat. Brown the turkey for 5 to 7 minutes, turning to sear several sides without fully cooking it through. Remove and set aside.

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    3. In the same pot, add the scallions, white onion, and garlic. Cook for 3 minutes until softened. Stir in the tomato and cook for 8 minutes, pressing it with a spoon to form a thick hogao.

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    4. Return the turkey to the pot and mix well with the hogao. Add the chayote, creole potatoes, and stock. Once it comes to a boil, reduce to medium-low heat, partially cover, and cook for 30 minutes, until the potatoes are tender and the turkey is cooked through.

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    5. Meanwhile, mix the ground peanuts with the water until you have a smooth, pourable paste with no lumps.

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    6. Add the peanut mixture to the pot and stir immediately so the sauce stays smooth. Cook for 8 more minutes over low heat, uncovered, until the broth becomes lightly creamy and the stew thickens. Adjust with the remaining 4 g salt if needed.

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    7. Turn off the heat, add the fresh cilantro, and let the stew rest for 5 minutes before serving.

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    8. Serve hot. If you want to keep it warm before serving, hold it covered in a 200 °F / 95 °C oven for up to 15 minutes.