Sudado Colombiano de Pavo con Guatila, Papa Criolla y Hogao de Cilantro

Preparación

1. 1

   1. En un bowl, sazona el pavo con el jugo de limón, 1 cucharadita de sal, la pimienta, el comino y la mitad del ajo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia a fuego medio con el aceite durante 1 minuto. Dora el pavo por 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, el tomate, el ají dulce o pimentón, el resto del ajo y el achiote o paprika. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio hasta formar un hogao espeso y fragante.

4. 4

   4. Devuelve el pavo a la olla y mezcla bien con el hogao durante 1 minuto para cubrirlo por completo con los jugos y condimentos.

5. 5

   5. Incorpora la guatila, la papa criolla y el caldo caliente. Añade el resto de la sal y mezcla suavemente. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina de 30 a 35 minutos hasta que el pavo esté tierno y las papas estén cocidas.

6. 6

   6. Destapa y aplasta ligeramente algunas papas criollas contra el costado de la olla para espesar el caldo de forma natural. Cocina 5 minutos más sin tapa, revolviendo con cuidado.

7. 7

   7. Agrega el cilantro fresco, prueba de sal y ajusta si hace falta. Cocina 1 minuto adicional para integrar los aromas.

8. 8

   8. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo tibio antes de servir, puedes dejar la olla tapada en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.