Sudado Colombiano de Pavo con Guatila, Papa Criolla y Hogao de Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los trozos de pavo con 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la sal, la pimienta, el comino y el achiote. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   2. En una olla amplia o cocotte, calienta el aceite a fuego medio. Añade el pavo y dóralo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla agrega la cebolla larga, la cebolla blanca, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   4. Incorpora el tomate picado, el orégano y una pizca de sal. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   5. Devuelve el pavo a la olla y mezcla bien con el hogao. Añade el caldo y, si lo deseas más caldoso, agrega también el agua. Cuando empiece a hervir, baja el fuego.

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   6. Agrega la papa criolla y la guatila. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que el pavo esté tierno y las papas estén cocidas pero enteras.

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   7. Destapa y verifica la consistencia. Si quieres una salsa más concentrada, cocina 5 minutos más sin tapa. Ajusta con el resto del jugo de limón y más sal si hace falta.

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   8. Apaga el fuego e incorpora la hierbabuena y el cilantro. Mezcla suavemente para que las hierbas perfumen el sudado sin perder frescura.

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   9. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo tibio antes de llevar a la mesa, consérvalo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.