Sudado Colombiano de Pescado con Coco, Yuca y Hogao de Ají Dulce

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pargo o tilapia con 1 cucharada (15 ml) del jugo de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la yuca en una olla con 2 tazas (500 ml) de agua o caldo ligero de verduras y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escúrrela y reserva.

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   3. En una cazuela amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca, el ajo, el ají dulce y el pimentón rojo. Sofríe 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Incorpora el tomate maduro, el comino molido, el achiote o paprika y el resto de la sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta formar un hogao espeso y brillante.

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   5. Añade la leche de coco, el resto del agua o caldo si quedó algo reservado, la yuca precocida y la mitad del cilantro fresco. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos para que la yuca absorba el sabor.

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   6. Acomoda los filetes de pescado sobre el sudado, tapa la cazuela y cocina suavemente 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. La preparación debe mantenerse a hervor muy suave, no fuerte.

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   7. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega las rodajas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y suaves.

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   8. Apaga el fuego del sudado y añade la cucharada restante (15 ml) de jugo de limón y el resto del cilantro fresco. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve el pescado con bastante salsa de coco y hogao, acompañado de la yuca del sudado y las rodajas de plátano maduro dorado. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, puedes reservarlo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.