Sudado Colombiano de Pescado con Guatila, Coco y Arroz de Cilantro

Name: Sudado Colombiano de Pescado con Guatila, Coco y Arroz de Cilantro
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 700 g filetes de pargo o merluza; 30 ml jugo de limón; 12 g ajo; 2 g comino molido; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml aceite vegetal; 80 g cebolla larga; 120 g cebolla cabezona blanca; 300 g tomate maduro; 100 g pimentón rojo; 2 g achiote o color; 300 g guatila; 350 g papa criolla o papa amarilla; 400 ml leche de coco; 240 ml agua o caldo suave; 35 g cilantro fresco; 240 g arroz blanco; 480 ml agua

Una receta original inspirada en la cocina colombiana: filetes de pescado cocidos suavemente en un sudado de hogao, leche de coco, guatila y papa, servidos con arroz aromático de cilantro. Tiene sabor casero, costeño y andino a la vez, con una salsa ligera y fragante.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g filetes de pargo o merluza (sin piel, en 4 porciones)
30 ml jugo de limón (para marinar el pescado)
12 g ajo (2 dientes machacados para el pescado y 2 picados para el guiso)
2 g comino molido (dividido)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
80 g cebolla larga (picada fina, dividida)
120 g cebolla cabezona blanca (picada fina)
300 g tomate maduro (picado en cubos pequeños)
100 g pimentón rojo (en tiras finas)
2 g achiote o color (opcional)
300 g guatila (pelada y en cubos medianos)
350 g papa criolla o papa amarilla (partida por la mitad si es pequeña)
400 ml leche de coco (sin endulzar)
240 ml agua o caldo suave (para el sudado)
35 g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos, dividido)
240 g arroz blanco (crudo, lavado)
480 ml agua (para cocinar el arroz)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

4 g

Fibra

35 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Pescado

Preparación

1
1. En un recipiente, marina los filetes de pescado con el jugo de limón, 2 dientes de ajo machacados, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.
2
2. Para el arroz de cilantro, licúa la mitad del cilantro con 1/2 taza de agua (120 ml). Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio, añade la mitad de la cebolla larga y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y rehoga 1 minuto. Agrega el licuado de cilantro, el resto del agua para el arroz, 1/2 cucharadita de sal y cocina hasta hervir. Tapa, baja el fuego y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Reserva tapado.
3
3. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Añade la cebolla cabezona, el resto de la cebolla larga, los 2 dientes de ajo picados y el pimentón. Sofríe 4 minutos hasta que se ablanden.
4
4. Incorpora el tomate, el achiote, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.
5
5. Agrega la guatila, la papa criolla y el agua o caldo. Tapa y cocina a fuego medio durante 12 minutos para que las verduras comiencen a suavizarse.
6
6. Vierte la leche de coco y mezcla con cuidado. Cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo para integrar la salsa.
7
7. Acomoda los filetes de pescado sobre el sudado, cubriéndolos un poco con la salsa y las verduras. Tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo al horno, usa una cazuela apta para horno y hornéalo tapado a 350 °F / 175 °C durante 10 minutos.
8
8. Pica grueso el cilantro restante y agrégalo al sudado en el último minuto de cocción. Ajusta de sal si hace falta.
9
9. Sirve el sudado caliente con abundante salsa de coco, guatila y papa, acompañado del arroz de cilantro.

Consejos del chef

No muevas demasiado el pescado para que no se rompa. Si la salsa queda muy líquida, cocina destapado 2 a 3 minutos antes de añadir el cilantro final.

Sustituciones

Puedes usar robalo, tilapia o bagre en lugar de pargo o merluza. La guatila puede reemplazarse por calabacín, aunque el sabor será menos tradicional. Si no tienes papa criolla, usa papa amarilla firme en cubos.

Con qué lo preparé

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