Sudado Colombiano de Pescado y Yuca con Hogao de Coco y Albahaca

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad del comino, la mitad de la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela y reserva.

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   3. En una cacerola amplia o sartén profundo, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Incorpora los tomates picados, el achiote o páprika, el resto del comino y el resto de la sal. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y jugoso.

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   5. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua caliente sobre el hogao. Mezcla bien y deja que hierva suavemente durante 5 minutos para integrar los sabores.

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   6. Agrega la yuca cocida y la mitad de la albahaca picada. Cocina 3 minutos a fuego medio-bajo para que la yuca absorba parte del guiso.

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   7. Acomoda los filetes de pescado dentro de la salsa en una sola capa. Tapa la cacerola y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con tenedor.

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   8. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina las rodajas de plátano maduro a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado hasta dorarlas ligeramente y ablandarlas. Si prefieres, puedes calentarlas en horno a 400 °F / 200 °C durante 10 minutos sobre una bandeja ligeramente aceitada.

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   9. Añade la cucharada restante de jugo de limón, el resto de la albahaca y el cilantro al sudado. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Cocina 1 minuto más sin hervir fuerte.

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    10. Sirve el sudado caliente con la yuca, bastante hogao de coco y las rodajas de plátano maduro al lado.