Sudado Colombiano de Pollo con Arracacha, Chócolo y Hogao de Hierbabuena

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta una olla amplia o una cazuela a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y el achiote. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

3. 3

   En la misma olla baja a fuego medio y añade la cebolla larga, el tomate, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

4. 4

   Incorpora la mitad de la hierbabuena y la mitad del cilantro. Cocina 1 minuto más para perfumar el hogao.

5. 5

   Vuelve a poner el pollo en la olla con sus jugos. Agrega la arracacha, la papa criolla, el chócolo, el caldo caliente, las hojas de laurel y el resto de la sal. Mezcla con cuidado.

6. 6

   Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la arracacha y la papa estén suaves pero no deshechas.

7. 7

   Destapa y cocina 8 a 10 minutos más para que el caldo reduzca ligeramente y quede de consistencia jugosa, como un sudado. Si deseas mantener el pollo caliente antes de servir, puedes sostener la olla tapada a 160 °F / 70 °C por pocos minutos.

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   Apaga el fuego y añade el jugo de limón, el resto del cilantro y el resto de la hierbabuena. Ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Sirve el sudado bien caliente con tajadas de aguacate por encima o al lado.