Sudado colombiano de pollo con guatila, cidra de panela y arroz de cilantro

Name: Sudado colombiano de pollo con guatila, cidra de panela y arroz de cilantro
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 800 g muslos de pollo con hueso y piel; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 2 g comino molido; 15 ml achiote o aceite con achiote; 30 ml aceite vegetal; 100 g cebolla larga; 12 g ajo; 240 g tomate chonto; 120 g pimentón rojo; 25 g panela rallada; 180 ml sidra de manzana; 500 ml caldo de pollo; 400 g guatila; 300 g papa criolla; 35 g cilantro fresco; 200 g arroz blanco de grano largo; 480 ml agua; 14 g mantequilla; 15 ml jugo de limón

Un sudado colombiano original con muslos de pollo dorados, guatila tierna, papa criolla y una salsa ligera perfumada con panela, sidra de manzana y cebolla larga. Se acompaña con arroz de cilantro suelto y brillante para un plato casero, aromático y reconfortante.

25 minPreparación

55 minCocción

80 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g muslos de pollo con hueso y piel (secados con papel de cocina)
8 g sal (dividida, o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
2 g comino molido
15 ml achiote o aceite con achiote
30 ml aceite vegetal (dividido)
100 g cebolla larga (picada fina, dividida)
12 g ajo (picado, dividido)
240 g tomate chonto (picado)
120 g pimentón rojo (en tiras finas)
25 g panela rallada
180 ml sidra de manzana (sin gas)
500 ml caldo de pollo
400 g guatila (pelada y en cubos medianos)
300 g papa criolla (enteras o partidas a la mitad si son grandes)
35 g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos, dividido)
200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
480 ml agua (para el arroz)
14 g mantequilla
15 ml jugo de limón (recién exprimido)

Información nutricional

por porción

541 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

43 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

4 g

Fibra

39 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
2. Calienta una olla amplia o una cazuela a fuego medio. Agrega el achiote y 1 tbsp del aceite vegetal. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome color. Retíralo y reserva.
3
3. En la misma olla añade la cebolla larga, la mitad del ajo y el tomate. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para soltar los sabores. Incorpora el pimentón rojo y cocina 2 minutos más.
4
4. Agrega la panela rallada y mezcla hasta que se funda ligeramente. Vierte la sidra de manzana y cocina 2 minutos para que reduzca un poco.
5
5. Devuelve el pollo a la olla. Añade el caldo de pollo, la guatila, la papa criolla y la mitad del cilantro. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la papa cocida.
6
6. Mientras tanto prepara el arroz. En una cacerola mediana calienta el aceite restante con la mantequilla a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz y sofríe 1 minuto.
7
7. Licúa o procesa el resto del cilantro con el agua y 1/4 tsp de sal. Cuela si deseas un arroz más fino. Vierte esta mezcla sobre el arroz, mezcla una vez y lleva a ebullición.
8
8. Cuando el arroz hierva, tapa la cacerola, reduce a fuego bajo y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.
9
9. Destapa el sudado y verifica la cocción del pollo; debe alcanzar al menos 165°F y 74°C en la parte más gruesa. Ajusta de sal y añade el jugo de limón. Cocina destapado 3 a 5 minutos más si deseas una salsa un poco más concentrada.
10
10. Sirve el sudado bien caliente con abundante salsa, guatila y papa criolla, acompañado del arroz de cilantro esponjado.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, dora bien el pollo sin moverlo demasiado al principio. Si la guatila es muy tierna, agrégala 10 minutos después de las papas para que no se deshaga.

Sustituciones

Puedes reemplazar la papa criolla por papa amarilla en cubos. Si no consigues panela, usa azúcar morena oscura. La sidra de manzana puede sustituirse por jugo de manzana sin azúcar con 1 tsp adicional de jugo de limón.

Con qué lo preparé

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