Sudado Colombiano de Pollo con Papa Criolla, Mazorca y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, el comino molido y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla amplia o una cazuela con tapa, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos y luego por el otro lado 3 minutos más, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, el tomate chonto, el pimentón rojo, el ajo y el achiote en polvo. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta formar un guiso jugoso. Incorpora el orégano seco y la mitad del cilantro fresco.

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   4. Vuelve a poner el pollo en la olla junto con el caldo de pollo. Añade la papa criolla y los trozos de mazorca. Agrega el resto de la sal y mezcla suavemente.

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   5. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 35 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que la papa criolla no se pegue. Si deseas terminarlo en horno, pasa la olla apta para horno y hornea tapado a 350°F / 175°C durante los mismos 35 minutos.

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   6. Destapa y verifica que el pollo esté bien cocido, la papa criolla tierna y la mazorca suave. Cocina 5 minutos más sin tapa para que la salsa espese ligeramente.

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   7. Apaga el fuego y agrega la hierbabuena fresca y el resto del cilantro fresco. Rectifica de sal si hace falta.

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   8. Sirve el sudado bien caliente, repartiendo pollo, papa criolla, mazorca y bastante salsa en cada plato.