Sudado colombiano de posta de cerdo con guatila, cidra y crocante de arepa

Preparación

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   1. Sazona la posta de cerdo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta, el comino y el achiote. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agrega el aceite y dora la carne 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla larga, el ajo y el pimentón durante 3 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos, aplastándolo un poco para formar un hogao corto.

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   4. Incorpora la guatila y la papa criolla. Mezcla 2 minutos para que se impregnen del sofrito. Vierte la cidra de manzana y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente.

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   5. Regresa la carne a la olla junto con los jugos que haya soltado. Añade el agua o caldo y 3 g (1/2 tsp) de sal restante. Cuando hierva, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la papa cocida.

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   6. Mientras tanto, precalienta un sartén o plancha a fuego medio, equivalente a una superficie caliente de aproximadamente 350°F/175°C. Derrite la mantequilla y dora los trozos de arepa 2 a 3 minutos por lado hasta que queden crujientes. Reserva.

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   7. Destapa la olla y cocina 5 minutos más para espesar ligeramente la salsa si hace falta. Agrega el jugo de limón y la mitad del cilantro. Ajusta de sal al gusto.

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   8. Sirve el sudado bien caliente, coloca encima el crocante de arepa y termina con el resto del cilantro fresco.