Sudado Costeño de Pescado con Coco, Yuca y Ají de Lima

Preparación

1. 1

   1. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme. Escúrrela y reserva.

2. 2

   2. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el guiso.

3. 3

   3. En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón rojo. Sofríe 5 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   4. Agrega el resto del ajo, los tomates, el achiote o paprika y el orégano seco. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar una base jugosa y fragante.

5. 5

   5. Incorpora la leche de coco y 3 cucharadas del jugo de lima restante. Mezcla bien y deja que hierva suavemente por 3 minutos a fuego medio-bajo.

6. 6

   6. Añade la yuca cocida a la salsa y cocina 5 minutos para que absorba sabor. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   7. Coloca los filetes de pescado sobre la salsa, cúbrelos parcialmente con la mezcla y tapa la cazuela. Cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la cazuela apta para horno a 350°F / 175°C durante 8 minutos.

8. 8

   8. Mientras tanto, prepara el ají de lima mezclando en un tazón el ají rojo fresco, el cilantro y 1 cucharada de salsa caliente tomada de la cazuela. Revuelve para integrar.

9. 9

   9. Sirve el sudado caliente con trozos de yuca y bastante salsa de coco y tomate. Termina cada porción con el ají de lima y cilantro por encima.