Sudado Criollo de Corvina con Choclo Asado y Salsa de Hierbabuena

Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de corvina con 4 g de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y asa el choclo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo, hasta que tenga manchas doradas. Reserva.

3. 3

   Para la salsa de hierbabuena, licúa o maja 12 g de hojas de hierbabuena con el culantro, 2 cucharadas de jugo de limón, el agua, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde ligera. Reserva.

4. 4

   En una olla amplia o sartén profunda, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo restante, el comino, el orégano, el ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta; cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté fragante.

5. 5

   Añade el tomate y 2 g de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el tomate suelte sus jugos. Vierte el caldo de pescado caliente y mezcla bien.

6. 6

   Incorpora las rodajas de papa amarilla formando una base en la olla. Coloca encima los filetes de corvina y distribuye las aceitunas botija, el choclo asado y las hojas de hierbabuena restantes. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

7. 7

   Si deseas mantener caliente sin sobrecocinar, lleva la olla tapada a un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 5 minutos.

8. 8

   Sirve cada porción con papa amarilla, caldo del sudado, choclo asado y un filete de corvina. Termina con la salsa de hierbabuena por encima o al lado.