Sudado Criollo de Corvina con Tomate Asado, Choclo y Yuca al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates roma en una bandeja con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 18 minutos, hasta que estén bien dorados en los bordes y jugosos.

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   2. Mientras se asan los tomates, cocina la yuca en una olla con agua y sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y mézclala con 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de culantro picado. Reserva tibia.

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   3. En otra olla, cocina las papas amarillas en agua con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero no deshechas. Retíralas con cuidado y reserva. Si el choclo necesita cocción, hiérvelo de 6 a 8 minutos y reserva.

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   4. Licúa los tomates asados con 1/2 taza del caldo de pescado hasta obtener una salsa rústica. Reserva.

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   5. Sazona los filetes de corvina con la sal restante, pimienta negra, comino molido y 2 cucharadas de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos.

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   6. Calienta en una olla amplia las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla morada durante 4 minutos. Agrega el ajo, las tiras de ají amarillo y los tallos del culantro, y cocina 3 minutos más hasta que todo esté fragante.

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   7. Incorpora la chicha de jora y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate asado y el resto del caldo de pescado. Cocina 5 minutos a fuego medio para integrar sabores.

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   8. Acomoda en la olla las rodajas de papa amarilla y el choclo. Encima coloca los filetes de corvina. Cubre parcialmente con hojas de plátano o papel aluminio, o tapa la olla, y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce suavemente.

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   9. Destapa, añade el culantro picado restante y 2 cucharadas más de jugo de limón. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta.

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    10. Sirve cada porción con caldo, un filete de corvina, papa amarilla, choclo y una porción de yuca al limón. Termina con un poco más de culantro fresco por encima.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en horno bajo a 95 °C / 200 °F por un máximo de 10 minutos, sin sobrecocinar la corvina.