Sudado Criollo de Merluza con Choclo Tierno, Ají Amarillo y Yuca al Culantro

Preparación

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   1. Enjuaga la yuca y colócala en una olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira la fibra central si es gruesa y mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de culantro picado y una pizca de sal. Reserva caliente.

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   2. Sazona los filetes de merluza con 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el aderezo.

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   3. En una cacerola ancha o sartén profunda, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el ají amarillo y el comino; cocina 2 minutos más, removiendo para que no se pegue.

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   4. Agrega el tomate, el orégano seco y el resto de la sal. Cocina 3 minutos hasta que el tomate empiece a soltar sus jugos. Vierte la chicha de jora y el caldo de pescado o vegetal; deja hervir suavemente 5 minutos para integrar sabores.

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   5. Incorpora el choclo desgranado y la mitad restante del culantro picado. Coloca los filetes de merluza sobre la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté tierno y apenas se desmenuce. Si prefieres terminarlo en horno, usa una fuente apta y hornea tapado a 350°F / 175°C durante 10 minutos.

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   6. Apaga el fuego y añade el resto del jugo de limón. Prueba el caldo y ajusta con más sal si hace falta.

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   7. Sirve cada porción con yuca al culantro, bastante salsa de cebolla, tomate y ají amarillo, choclo tierno y un filete de merluza. Termina con el resto del culantro picado por encima.