Sudado Criollo de Pescado con Pallares Tiernos y Salsa de Ají Amarillo al Limón

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad de la sal y la pimienta. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el aderezo.

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   2. En una olla ancha o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo, el ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina 1 a 2 minutos hasta que el ajo perfume sin dorarse en exceso.

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   3. Incorpora la cebolla roja y cocina 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se vea suave pero aún conserve algo de textura. Agrega el tomate y cocina 4 minutos más.

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   4. Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente 2 minutos para evaporar el alcohol. Luego añade el caldo caliente, el resto de la sal y los pallares cocidos. Cocina a fuego medio 8 minutos para que el caldo tome sabor.

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   5. Agrega las rodajas de papa amarilla, acomódalas dentro del líquido y cocina tapado 10 a 12 minutos, hasta que estén casi tiernas. Si deseas mantener el plato caliente en horno, usa una temperatura baja de 200°F / 95°C.

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   6. Coloca los filetes de pescado sobre la preparación, reparte encima las aceitunas botija y tapa la olla. Cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   7. Apaga el fuego y añade el resto del jugo de limón y el culantro picado. Mueve la olla con suavidad para integrar sin romper el pescado.

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   8. Sirve inmediatamente en platos hondos, colocando papa, pallares, caldo, verduras y un filete de pescado en cada porción.