Sudado Criollo de Pollo con Arracacha, Mazorca y Salsa de Tomate de Árbol

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto por 2 minutos. Agrega el aceite vegetal y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel esté bien dorada. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el ajo. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden.

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   4. Añade el tomate chonto, el comino molido, el achiote o annatto molido y los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta formar un hogao espeso.

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   5. Incorpora el tomate de árbol picado y cocina 3 minutos más para que se integre con el hogao.

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   6. Regresa el pollo a la olla junto con la arracacha, la papa criolla y la mazorca. Vierte el caldo de pollo y mezcla con cuidado.

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   7. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente, baja a fuego medio-bajo y cocina 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C, y las verduras estén suaves.

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   8. Destapa y cocina 5 minutos adicionales si deseas una salsa un poco más concentrada. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco y el jugo de limón. Mezcla suavemente.

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    10. Sirve el sudado caliente con gajos de aguacate por encima o al lado.

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    11. Si prefieres recalentarlo en horno, coloca el sudado en una fuente apta para horno, cúbrelo y caliéntalo a 350°F / 175°C durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien caliente.