Sudado Criollo de Pollo con Choclo, Hierbabuena y Papa Amarilla

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos y luego 2 minutos por el otro lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla morada y cocina 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede suave. Incorpora el resto del ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca; cocina 2 minutos para que las pastas se sofrían bien.

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   4. Añade el tomate en gajos, el choclo en rodajas, la papa amarilla, el caldo de pollo caliente, el vinagre rojo y los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes. Mezcla suavemente.

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   5. Regresa el pollo a la olla, acomodándolo entre las verduras. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la papa casi cocida.

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   6. Agrega las arvejas, la mitad de la hierbabuena fresca y la mitad del culantro fresco. Cocina 8 minutos más, hasta que las arvejas estén tiernas y la salsa ligeramente espesada.

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   7. Apaga el fuego y termina con el jugo de limón, el resto de la hierbabuena y el resto del culantro. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, puedes llevar la olla tapada al horno a 250 °F / 120 °C durante hasta 10 minutos. Sirve el sudado bien caliente con bastante jugo en cada plato.

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   9. Para una presentación casera, coloca en cada porción un muslo de pollo, trozos de papa amarilla, una rodaja de choclo y cucharones de salsa con cebolla, tomate, arvejas y hierbas.