Sudado Criollo de Trucha con Papa Amarilla, Hinojo y Ají Mirasol

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y 1 cucharada del jugo de limón. Reserva en frío durante 10 minutos.

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   2. Coloca las rodajas de papa amarilla en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina 8 minutos hasta que queden apenas tiernas. Escurre y reserva.

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   3. En una cazuela ancha o sartén profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla roja, el ajo, el orégano seco y el comino molido. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se suavice.

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   4. Incorpora la pasta de ají mirasol y cocina 2 minutos, removiendo para que el aderezo tome color y perfume sin quemarse.

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   5. Agrega el tomate, el hinojo, el caldo de pescado, el vino blanco y el resto del jugo de limón. Suma la sal restante y cocina 5 minutos a fuego medio para integrar sabores.

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   6. Acomoda las papas amarillas precocidas en el fondo de la cazuela y coloca encima los filetes de trucha. Cubre parcialmente y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que la trucha esté cocida y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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   7. Destapa, agrega el culantro fresco picado y baña los filetes con el jugo de cocción. Cocina 1 minuto más para perfumar el sudado.

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   8. Sirve de inmediato con papa amarilla, hinojo, tomate y bastante jugo criollo por encima.