Sudado de Cerdo con Papa Criolla, Maíz Tierno y Hierbabuena

Preparación

1. 1

   1. Sazona los cubos de lomo de cerdo con la sal, la pimienta negra y la mitad del comino molido. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o una cazuela a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el aceite vegetal y dora el cerdo por tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo. Sofríe 3 minutos. Incorpora el tomate chonto, el achiote molido, el resto del comino y el orégano seco. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un guiso espeso y fragante.

4. 4

   4. Regresa el cerdo a la olla junto con cualquier jugo que haya soltado. Agrega el caldo de pollo y el jugo de limón, mezcla bien y lleva a hervor suave.

5. 5

   5. Añade la papa criolla y la mazorca desgranada. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la papa esté tierna y el cerdo jugoso.

6. 6

   6. Destapa y cocina 5 minutos más para que el caldo se reduzca ligeramente y quede con textura de sudado. Incorpora la hierbabuena fresca y la mitad del cilantro fresco en el último minuto de cocción.

7. 7

   7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente, terminando cada porción con el resto del cilantro fresco por encima.

8. 8

   8. Si deseas recalentarlo, hazlo en una olla tapada a fuego bajo hasta que alcance 74°C / 165°F en el centro antes de servir.