Sudado de Pavo con Guatila, Hogao Ahumado y Arepitas de Yuca

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla el pavo con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, el jugo de limón, el comino, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua suficiente durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central y machácala todavía caliente hasta obtener un puré liso.

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   3. Agrega al puré de yuca la harina de maíz precocida, el queso costeño, la mantequilla derretida, el agua tibia y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos. Si hace falta, añade unas gotas más de agua.

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   4. Forma 8 arepitas pequeñas y resérvalas. Si deseas una cocción más pareja, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F para terminar de calentarlas después de dorarlas.

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   5. Para el hogao ahumado, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, el pimentón rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos hasta que se suavicen.

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   6. Incorpora el tomate, el achiote o paprika y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta obtener un guiso espeso. Deja que algunas partes del tomate se caramelicen ligeramente para lograr un toque ahumado natural.

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   7. Añade el pavo marinado a la olla y séllalo 4 a 5 minutos, mezclándolo con el hogao para que tome color y sabor.

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   8. Incorpora la guatila, la papa criolla y el caldo. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, o hasta que la papa esté tierna y el pavo bien cocido.

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   9. Mientras el sudado termina, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las arepitas de yuca 3 a 4 minutos por cada lado. Si las quieres más crujientes, pásalas al horno precalentado a 200 °C / 400 °F por 5 minutos.

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    10. Ajusta la sal del sudado, apaga el fuego y agrega el cilantro fresco. Deja reposar 2 minutos para que el caldo se asiente.

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    11. Sirve el sudado de pavo bien caliente con la guatila, la papa criolla y suficiente hogao del fondo, acompañado de las arepitas de yuca doradas.