Sudado de Pescado con Coco, Ají Amarillo y Yuca Dorada

Preparación

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   Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierna pero firme. Escurre bien y deja secar al vapor 2 minutos.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora la yuca cocida de 8 a 10 minutos, volteándola, hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Reserva caliente.

4. 4

   En una cacerola amplia o sartén profunda, calienta la cucharada (15 ml) de aceite restante a fuego medio. Agrega la cebolla roja, el resto del ajo y el ají amarillo. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.

5. 5

   Añade el tomate, el pimiento rojo, el comino, el orégano, el resto de la sal y de la pimienta. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

6. 6

   Incorpora la leche de coco, el caldo de pescado o agua, la mitad del culantro y el choclo cocido. Cocina a fuego suave 5 minutos para integrar sabores.

7. 7

   Acomoda los filetes de pescado en la salsa en una sola capa. Tapa y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

8. 8

   Agrega las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de limón y mueve la cacerola suavemente para mezclar sin romper el pescado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Sirve el sudado de pescado con la yuca dorada al lado. Termina con el culantro restante y rodajas de limón.

10. 10

    Si deseas mantener la yuca más crujiente, colócala 5 minutos en horno precalentado a 220 °C / 425 °F antes de servir.