Sudado de Pescado con Coco, Ají Panca y Yuca Dorada

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre bien y deja que salga el vapor 5 minutos.

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   Sazona los filetes de pescado con la mitad del jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del comino. Reserva mientras preparas la salsa.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, la pasta de ají panca, el resto del comino y el orégano seco. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la pasta se vea brillante.

4. 4

   Añade los tomates y el ají amarillo fresco. Cocina 3 minutos para que los tomates empiecen a soltar sus jugos. Vierte el caldo de pescado o agua y la leche de coco, mezcla y deja hervir suavemente 4 minutos.

5. 5

   Incorpora la mitad del cilantro picado y prueba de sal. Acomoda los filetes de pescado sobre la salsa, tapa y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce suavemente en el centro.

6. 6

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio-alto. Dora la yuca cocida de 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede ligeramente crujiente y dorada en los bordes.

7. 7

   Apaga el fuego del sudado y añade el resto del jugo de lima. Deja reposar 2 minutos para que los sabores se asienten.

8. 8

   Sirve el pescado con abundante salsa, coloca la yuca dorada al lado y termina con el resto del cilantro picado y algunas hojas frescas de cilantro encima.