Sudado de Pollo con Guatila, Hogao de Cilantro y Arepitas de Yuca Doradas

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (1/2 tsp) de comino y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. En una olla amplia, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos más por el otro lado, hasta obtener buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla agrega la parte blanca de la cebolla larga, la mitad del tomate picado y el achiote en polvo. Cocina 4 minutos, removiendo. Añade la guatila, la papa criolla y el resto del comino; mezcla bien para impregnar las verduras.

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   4. Regresa el pollo a la olla y vierte el caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la papa criolla cocida. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.

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   5. Mientras tanto, prepara el hogao de cilantro: en una sartén pequeña calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto del ajo, la parte verde de la cebolla larga y el resto del tomate. Cocina 4 a 5 minutos hasta formar una salsa rústica. Incorpora el cilantro fresco y el jugo de limón, cocina 1 minuto más y apaga. Reserva.

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   6. Para las arepitas, mezcla en un bol la yuca cocida machacada, el queso costeño, la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Si la masa está muy seca, añade el agua tibia poco a poco. Forma 8 arepitas pequeñas de unos 1 cm de grosor.

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   7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y dora las arepitas 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden firmes y con costra dorada. Si prefieres terminarlas al horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos después de dorarlas ligeramente.

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   8. Destapa el sudado y cocina 5 minutos más para que el caldo espese un poco. Prueba y corrige de sal. Sirve cada porción con un muslo de pollo, guatila, papa criolla, bastante caldo y una cucharada del hogao de cilantro por encima.

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   9. Acompaña el sudado caliente con 2 arepitas de yuca doradas por persona.

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    1. Season the chicken thighs with 4 g (3/4 tsp) salt, black pepper, 2 g (1/2 tsp) cumin, and half of the chopped garlic. Let them rest for 10 minutes while you prepare the remaining ingredients.

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    2. In a wide pot, heat 30 ml (2 tbsp) vegetable oil over medium heat. Brown the chicken skin-side down for 5 to 6 minutes, then 3 more minutes on the other side until nicely colored. Remove and set aside.

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    3. In the same pot, add the white part of the scallions, half of the chopped tomato, and the annatto powder. Cook for 4 minutes, stirring. Add the chayote, baby yellow potatoes, and the remaining cumin; stir well to coat the vegetables.

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    4. Return the chicken to the pot and pour in the chicken broth. Once it comes to a gentle boil, reduce to medium-low heat, cover, and cook for 30 minutes, until the chicken is tender and the potatoes are cooked through. Adjust with 2 g (1/4 tsp) salt if needed.

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    5. Meanwhile, make the cilantro hogao: in a small skillet, heat 15 ml (1 tbsp) vegetable oil over medium heat. Add the remaining garlic, the green part of the scallions, and the remaining tomato. Cook for 4 to 5 minutes until a rustic sauce forms. Stir in the fresh cilantro and lime juice, cook 1 more minute, then turn off the heat. Set aside.

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    6. For the arepitas, combine the mashed cooked yuca, queso costeño, pre-cooked cornmeal, melted butter, and the remaining 2 g (1/4 tsp) salt in a bowl. If the dough feels too dry, add the warm water little by little. Shape into 8 small arepitas about 1/2 inch thick.

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    7. Heat a griddle or nonstick skillet over medium heat and cook the arepitas for 4 to 5 minutes per side, until firm and golden-crusted. If you prefer to finish them in the oven, place them on a tray and bake at 200 °C / 400 °F for 10 minutes after lightly browning them.

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    8. Uncover the stew and cook 5 more minutes so the broth thickens slightly. Taste and adjust salt. Serve each portion with one chicken thigh, chayote, potatoes, plenty of broth, and a spoonful of cilantro hogao over the top.

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    9. Serve the hot stew with 2 golden yuca arepitas per person.