Sudado de Pollo con Papa Criolla, Guatila y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido y el achiote. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

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   2. Calienta una olla amplia o una cazuela a fuego medio. Agrega el aceite vegetal y dora los muslos de pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, luego voltéalos y dóralos 3 minutos más. Retíralos y resérvalos.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, el ajo, el tomate chonto y el pimentón rojo. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso. Incorpora el orégano seco y el resto de la sal.

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   4. Devuelve el pollo a la olla junto con cualquier jugo que haya soltado. Añade la papa criolla y la guatila, mezclando suavemente para cubrirlas con el hogao.

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   5. Vierte el agua o caldo de pollo caliente y lleva a hervor suave. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 35 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la papa criolla esté cocida.

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   6. Destapa y aplasta ligeramente 4 o 5 papas criollas contra el borde de la olla para espesar el caldo de forma natural. Cocina 5 minutos más para integrar la textura.

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   7. Agrega el cilantro fresco, la hierbabuena fresca y el jugo de limón. Cocina 2 minutos más para que las hierbas perfumen el sudado sin perder frescura.

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   8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve bien caliente. Si deseas mantenerlo tibio antes de servir, puedes dejar la olla tapada en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.