Sudado de Trucha al Tumbo con Papa Amarilla y Albahaca Andina

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón sutil. Reserva en frío durante 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca las rodajas de papa amarilla en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina por 8 a 10 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas con cuidado y reserva.

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   3. En una olla ancha o sartén profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla roja, el ajo, el comino molido y el orégano seco. Sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla empiece a ponerse translúcida.

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   4. Incorpora las tiras de ají amarillo fresco y cocina 2 minutos más. Agrega el tomate en gajos y remueve suavemente durante 1 minuto para que mantenga parte de su forma.

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   5. Vierte el vino blanco y deja que hierva 1 minuto para que se evapore el alcohol. Añade el jugo de tumbo y el caldo de verduras, luego rectifica con el resto de la sal.

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   6. Acomoda las rodajas de papa amarilla precocidas dentro de la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que absorban el sabor del caldo.

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   7. Coloca los filetes de trucha sobre la base de verduras y papas. Tapa la olla y cocina suavemente durante 8 a 10 minutos, hasta que la trucha esté cocida y se desmenuce con facilidad. La temperatura interna del pescado debe llegar a 145°F / 63°C.

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   8. Incorpora el choclo desgranado cocido, la albahaca andina y el culantro fresco. Cocina 1 minuto más solo para perfumar el sudado, sin hervir en exceso.

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   9. Apaga el fuego y termina con la cucharada restante de jugo de limón sutil. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

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    10. Sirve el sudado bien caliente en platos hondos, procurando repartir caldo, trucha, papa amarilla, choclo y las verduras en cada porción.