Sudado Limeño de Pescado con Camote Asado y Salsa Criolla de Hierbabuena

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el orégano seco. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.

2. 2

   2. Mientras se asa el camote, coloca el pescado en un plato y sazónalo con 2 cucharadas de jugo de lima, la mitad del ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalo reposar 10 minutos.

3. 3

   3. Prepara la salsa criolla mezclando en un bol 1/3 de la cebolla roja, la hierbabuena, el cilantro, el vinagre de vino tinto, la cucharada restante de jugo de lima, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.

4. 4

   4. Calienta en una sartén amplia o cacerola baja 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla roja y cocina 3 a 4 minutos hasta que empiece a suavizarse. Incorpora el resto del ajo y el ají amarillo, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Añade el tomate, el caldo y una pizca adicional de sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que el tomate suelte sus jugos y se forme un caldo fragante.

6. 6

   6. Acomoda los filetes de pescado sobre la mezcla de tomate y cebolla. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7. 7

   7. Prueba el sudado y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas de jugo de lima si lo deseas. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos tapado para que los sabores se asienten.

8. 8

   8. Sirve cada porción con gajos de camote asado, un filete de pescado y bastante jugo del sudado por encima. Termina con la salsa criolla de hierbabuena sobre el pescado o al lado.