Sudado Norteño de Corvina con Yuca, Tomate Asado y Aceituna Botija

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates roma con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, añade una pizca de sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita del aceite vegetal. Asa de 15 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y jugosos. Reserva.

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   2. Mientras se asan los tomates, cocina la yuca en una olla con agua y una pizca de sal durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurre, retira la fibra central si es muy gruesa y reserva caliente.

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   3. Sazona los filetes de corvina con la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharada del jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras avanzas con la salsa.

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   4. En una sartén amplia o cacerola baja, calienta el resto del aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla morada durante 4 minutos. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca, y cocina 2 minutos más, moviendo para que las pastas se frían sin quemarse.

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   5. Incorpora el vino blanco y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado, el orégano seco y el resto de la sal. Mezcla bien.

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   6. Agrega los tomates asados a la sartén, aplastándolos ligeramente con una cuchara para que suelten sus jugos. Suma las aceitunas botija y la mitad del cilantro fresco. Cocina el conjunto 5 minutos a fuego medio-bajo para formar un caldo sabroso.

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   7. Acomoda los filetes de corvina dentro de la salsa en una sola capa. Tapa y cocina suavemente de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Evita hervir con fuerza para que la corvina quede jugosa.

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   8. Añade la yuca cocida alrededor del pescado para que absorba parte del caldo. Cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y termina con el resto del jugo de limón y el resto del cilantro fresco.

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   9. Sirve inmediatamente una porción de corvina con yuca, bastante caldo con cebolla, tomates asados y aceitunas botija por encima.

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